制作甜白酒,甜白酒怎么做?
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制作甜白酒,甜白酒怎么做?

甜白酒怎么做?

食材用料 大米100克 酒曲20克 水200克 方法/步骤 1/6 大米中倒入清水洗净。 2/6 将大米放入蒸锅中。 3/6 大火蒸熟后取出。 4/6 撒入酒曲。 5/6 淋入凉水。 6/6 发酵48小时即可。

制作甜白酒,甜白酒怎么做?

甜白酒怎么做?

1· 糯米淘洗两遍,冷水泡三小时以上,泡到用手能把米捻开为准,我泡了五个小时。 2· 蒸锅放水,蒸屉垫纱布,把泡好的糯米沥水放到蒸屉上,用筷子插上很多洞洞。 3· 把插好洞洞的糯米用纱布盖住,开大火蒸二十分钟。 4· 打开纱布,把糯米翻一遍,再一次用筷子戳上很多洞洞,继续大火蒸,这步可以再重复一遍,确保糯米全部蒸熟,我总的蒸了一个小时左右,蒸到糯米都熟了,但吃着感觉有点硬,这种程度就好啦。 5· 把蒸好的糯米放凉之用手摸着温热的程度,撒上甜酒曲,加入适量冷开水拌匀,冷开水要少量多次的加,防止一次加多了,只要能把糯米饭拌匀就可以了哦。

甜白酒的制作?

原料:糯米500克,酒曲2克,凉开水200克 1.淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。 2.浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。 3.蒸饭:捞出糯米沥干水份,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平;把米放入蒸锅内,开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。 4.糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水),使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起,做出来后会更好,沥冷不是完全冷哟,保留一定的温度,手摸着温温的最好)。 5.将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器,但不要使用塑料容器。),把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化,最后再均匀地浇一碗清水。 6.盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃,一般36~40小时就可以吃了。

甜白酒的制作?

做法如下: 1.糯米五斤,酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 2.在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 3. 蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。 4.在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。

怎样酿出甜香白酒?

酿造白酒为了有甜味,其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒,就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵:工艺方面做到以下几点: 1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。 2、发酵剂大曲的使用情况,大曲为一级大曲,使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。 3、稻壳的使用量,稻壳使用量过大,粮糟里面空气多,微生物繁殖快,发酵速度也就快了,一般发酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分,丰水区,入池水分小点,在53~56之间能够满足生产。干旱地区,入池水分要大点,55~58之间能够满足生产。 酒是否甜,看醇。多元醇在白酒中多,酒就有回甜感觉。合理的发酵条件,能提高多元醇的生成。